文化是一个民族立根之本，是民族传承的灵魂所在。中国是一个历史悠久的文明古国，文化底蕴十足，历经千年而巍然屹立，傲然于世界民族文化之林。
中国文化是中国在世界上引以为荣的宝贵财富，应当视其为传家宝，世世代代传承并光大下去。传承与发扬，正是文化遗产日的宗旨。
文化遗产日
从2006年开始，每年6月的第二个星期六被确定为“文化遗产日”。2016年9月，国务院批复，同意自2017年起，将每年6月第二个星期六的“文化遗产日”，调整设立为“文化和自然遗产日”。今年6月13日是第15个“文化和自然遗产日”。
文化遗产包括物质文化遗产和非物质文化遗产。物质文化遗产是具有历史、艺术和科学价值的文物，如长城、秦始皇兵马俑、敦煌莫高窟等重要史迹;而非物质文化遗产指各种以非物质形态存在的与群众生活密切相关、世代相承的传统文化表现形式，包括口头传统、传统表演艺术、民俗活动和礼仪与节庆等相关的文化形式，如昆曲、京剧、剪纸、茶叶加工工艺等等。
没错，茶叶的加工工艺也是非物质文化遗产之一。说到茶叶加工，就不得不提到茶类中典型的非物质文化遗产——西湖龙井茶炒制技艺。
西湖龙井茶以色绿、香郁、味甘、形美“四绝”闻名天下。它历来是茶中极品、朝廷贡品、国家礼品，有“百茶之首”、“绿茶皇后”之美誉。其优异的品质特征源自杭州西湖独特的自然环境、品种资源和炒制工艺。
西湖龙井茶产区正好位于茶树生长黄金地带，品质优异的龙井群体种上承四季天时之气，下凭钟毓地利之优，生长环境可谓得天独厚。如果说自然环境和品种资源是西湖龙井的先天天赋，那么炒制工艺，就是历代茶农为之创造的后天优势。
优质的西湖龙井茶必须经手工炒制而成，这是西湖龙井茶品质形成的关键工艺。西湖龙井茶的炒制非常有讲究，控制火力及锅温和掌握手法手势是最基本的要素。火力过高，嫩芽容易粘锅，产生爆点、焦边，成茶有焦味;火力不足，则容易拓不起，茶芽会发腻，导致红梗、红叶，茶色发暗，茶香郁闷，汤色发红，滋味差。特级龙井炒制时下锅量要少，火力要低。中高级龙井炒制时锅温要略高，落锅时发出“噼啪”的爆响。如果手感茶叶温热，锅面与茶叶之间润滑光溜，表明火力适当。如果锅温过高，则动作要快，手势要轻，避免焦边、焦味。锅温偏低时，则动作要慢，防止茶汁挤出，色泽变暗。
炒制时的手法可归纳为“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”，俗称“十大手法”。
十大手法
(1)抓
抓住茶叶在锅内作上下拓、抖或沿锅壁前后往复运动，把茶叶整理成扎并及时抓紧、抓直，使茶叶呈条索状，在手掌中内外转换。
(2)抖
将拓起攒在手掌上的茶叶，上下抖动，均匀地撒在锅中，使茶叶受热均匀，散发叶内水分，起到抖齐、理条、起色的作用。
(3)搭
为抖后的下一个手法，抖后即反掌向下，顺势朝锅底茶叶压去，搭力开始时宜轻，然后逐渐加重，搭主要用于青锅阶段。
(4)拓
手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁服帖地拓上，上、下反复，使茶叶扁平。
(5)捺
手法与拓相似，但与拓的方向相反，要更加重四指和掌心的力度，促使茶叶叶身更为扁平、光润。
(6)推
抓着靠锅壁的茶叶，用手掌控制住并压实茶叶，用力向前推出去，增加对茶叶的压力，使茶叶进一步扁平、光滑。
(7)扣
手法与抓相似，在抓、推的过程中，扣紧茶叶使茶叶条索紧直，这主要用于炒中低档茶叶的青锅、辉锅阶段。
(8)甩
把托在手中的茶叶利用转动之势，迅速在手中交换，使叶片包住茶芽，起到理条、散发水分的作用。也主要用于炒中低档茶叶的青锅、辉锅阶段。
(9)磨
在抓、推茶叶时用较快的速度往复运动，增加手对茶、茶对茶、茶对锅壁的摩擦，增加茶叶的光滑度，一般用于辉锅的后半阶段。
(10)压
在抓、推、磨的同时，增加对茶叶的压力和重力促使茶叶更趋平实和光滑。只用于辉锅的后半阶段。
炒制西湖龙井茶的十种手法，并非是顺序或单独使用，而要根据鲜叶的嫩度、锅温以及锅中茶叶的干燥程度，即根据不同鲜叶原料、不同炒制阶段，随机应变，灵活掌握和运用。炒制过程全凭手工在一口光滑的特制铁锅中操作，环环相扣，工艺独到而复杂。无怪乎有人说，加工西湖龙井茶，与其说是炒茶，不如说是在雕琢一件精美的艺术品。
经过以上工序手工炒制出的西湖龙井茶，形状扁平光润，色泽鲜明翠绿，汤色碧绿清莹，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高。细细品味龙井茶，能感受到一种气质，一种精神，回味后的宁静，有一种融入自然后的回归感，“无味之味，乃至味也”。
西湖龙井茶的炒制工艺，是千年来历代茶农传承发扬的结晶，是绚烂的中国文化遗产重要组成部分，诠释着茶文化精致的内涵。
让我们共饮一杯西湖龙井茶，致敬灿烂的中国茶文化，致敬非物质文化遗产西湖龙井茶炒制技艺，更致敬默默传承茶叶炒制工艺的一辈又一辈茶师匠人们!
(来源：狮峰问茶)
